河内粉卷：怀旧的味道

Pho cuon — 字面意思是“卷起来的河粉” — 是一道源自河内的地道美食。新鲜、丝滑的河粉皮包裹着炒牛肉和香草，然后蘸入酸甜的鱼露蘸汁中。它与普通的越南河粉（Pho）有着相同的基因，但却是在常温下食用的，这使得它成为河内酷暑时的极佳选择，因为在那时，吃一碗热气腾腾的汤粉可不是个好主意。

什么是粉卷？它与普通河粉有何不同？

大多数游客对河粉的印象是热腾腾的汤粉。但粉卷打破了这一固有观念。你得到的不是一碗汤，而是一盘卷起来的河粉，大小和春卷差不多，旁边还配有一碗蘸料。

所用的河粉皮叫 banh pho，与汤粉中使用的河粉相同。在这里，河粉皮保持平整和新鲜。它并不泡在汤里。馅料通常是 thit bo xao，即加入葱和少许大蒜快火翻炒的牛肉。你还会吃到薄荷和生菜等香草。

蘸汁是 nuoc cham pha。它的口感轻盈、爽口，带有一点酸味。比起河粉的汤底，它尝起来更像是加入了青柠和醋的鱼露。

我的看法：第一次点粉卷时，我并不太理解。一盘卷儿配上一碗蘸料感觉很奇怪。但吃了几口之后，我就感受到了它的魅力。现在，当我想要吃点轻快又管饱的东西时，我就会点它。

粉卷是一道细节决定成败的菜肴。粉皮应该感觉柔软，而不是软烂。牛肉应该仍然带有锅气。蘸汁应该尝起来咸酸适口，略带甜味。没有任何一种味道应该盖过其他味道。当这一切完美融合时，它是极品。但如果做不好，它的味道很快就会变得平淡，尤其是在游客聚集的餐厅。

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起源故事：为什么五社街很重要

粉卷起源于巴亭区竹帛湖附近的五社街（Ngu Xa Street）。许多当地人认为，粉卷是由五社街的餐馆在 20 世纪 70 年代末和 80 年代创造的。他们将其定位为夏季更凉爽、更轻便的选择。

五社街仍然是吃粉卷的主要去处。在大约 100 米的范围内，你能找到四五家店。大多数店都是家庭经营，营业时间也差不多。街道上各家店的质量差距比你想象的要小。但与老城区或酒店餐厅相比，那差别可就大了。

新鲜度是主要原因。五社街的许多餐馆全天都在制作粉皮。你有时甚至可以看到工作人员在后厨从蒸盘上撕下粉皮。

在五社街之外，许多地方使用预制的粉皮，或者制作频率较低。你立刻就能尝出差别。

值得注意：五社街距离老城区约 3.5 公里。打车（Grab）在交通顺畅时通常需要 15–20 分钟。单程费用约为 60,000–90,000 越南盾。

河内最佳粉卷餐厅

在多次旅行中，我吃遍了五社街上的主要粉卷店。以下是我诚心推荐的选择。

第一推荐 — Pho Cuon Hung Ben（综合评价最佳）

地址： 25 Ngu Xa Street, Ba Dinh District
营业时间： 每天上午 9 点至晚上 10 点（下午 2 点至 4 点通常人较少）
价格： 每份 60,000 - 70,000 越南盾（约 2.40 - 2.80 美元）

Hung Ben 是整条街上最受推荐的地方。经过四次光顾，我表示赞同。他们的粉皮比大多数店都要薄，这让你在每一口都能品尝到更浓郁的牛肉味。蘸汁的味道也更加平衡，青柠和大蒜的味道很清新，一点也不刺鼻。

店内装潢简单，你会看到塑料凳子和简易桌子。别太快下结论。先点一份，大多数人最后都会点第二份。

他们还供应 bo kho（焖牛肉）。如果你想吃得更饱，这是一个不错的加餐选择。

我的经验：我在一个工作日的中午去的。等了大约五分钟才有位子。食物在三分钟左右就上齐了。粉卷非常新鲜，牛肉带着真正的锅气。这就是其他地方经常达不到的标准。

第二推荐 — Pho Cuon Phuong（最适合独自旅行者）

地址： 31 Ngu Xa Street, Ba Dinh District
营业时间： 每天上午 10 点至晚上 9:30
价格： 每份 55,000 - 65,000 越南盾（约 2.20 - 2.60 美元）

Phuong 比 Hung Ben 要安静一些。如果你是独自用餐并想慢慢享用，这是一个不错的选择。粉皮稍厚一点，但依然不错。香草通常送上来时非常新鲜爽脆。

他们的蘸汁比大多数地方更酸一点。有些人很喜欢那种味道。我还是更喜欢 Hung Ben 的平衡感，但当 Hung Ben 排长队时，Phuong 是一个强有力的备选。

第三推荐 — Pho Cuon Ngu Xa（当地人的最爱）

地址： 17B Ngu Xa Street, Ba Dinh District
营业时间： 上午 11 点至晚上 9 点（有些周一下午休息）
价格： 每份 50,000 - 60,000 越南盾（约 2.00 - 2.40 美元）

巴亭区的当地人经常在这里吃饭。这里感觉游客较少，更加接地气。牛肉馅里的小葱更多，我个人很喜欢。

我把它排在第三位有一个原因：在繁忙的夜晚，质量波动较大。在周末晚上，送上来的粉卷有时比理想的温度要低。如果可以的话，尽量在周日午餐时间去。

避雷建议：老城区的粉卷

我直说吧。除非你别无选择，否则请避开老城区的粉卷。还剑湖附近的许多地方使用放置太久的预制粉皮。牛肉往往很干。蘸汁通常太甜。

游客区的餐厅经常为一份较差的粉卷收费 80,000–120,000 越南盾。而在五社街，你通常只需支付 50,000–70,000 越南盾就能吃到更好的。如果你想把钱花在粉卷上，一定要花在正确的地方。

如何点粉卷：新手常犯的错误

点餐很简单，但正确的吃法更重要。

点什么

• 一份 (mot phan) = 4–5 个粉卷。先点一份开始。
• 要求额外的香草 (rau song)。许多地方免费或很便宜地提供。
• 蘸汁碗是默认配备的。不要把它像汤一样喝掉。它很咸，是专门用来蘸着吃的。
• 如果店里有，尝试一下 pho chien phong（炸粉皮）。这是一种用河粉皮做成的嘎嘣脆的配菜。

怎么吃

用筷子或手指夹起一个粉卷。两者都可以。快速蘸一下。然后立即食用。

不要让粉卷长时间浸泡在蘸汁里。粉皮吸收液体的速度很快，大约 30 秒就会变软并失去口感。最好的节奏很简单：蘸一下，咬一口，享受美味。

我的教训：第一次吃的时候，我试着用勺子。结果粉卷散架了。筷子比你想象的好用。夹住粉卷的一端，蘸另一端，然后咬下去。

河内粉卷值得你专程前往吗？

绝对值得，如果你：

• 在河内至少待两天，并且想尝试基础游客清单以外的美食。
• 想了解河粉文化的另一面，而不仅仅是汤粉。
• 已经计划访问巴亭区，并想体验一顿地道的午餐。
• 想在炎热的天气里吃一顿轻便的餐点。
• 喜欢尝试发源于河内的特色菜。

不建议去，如果你：

• 在河内只待一天，且想先尝试那些最经典的必吃项目。
• 只能在老城区或酒店餐厅用餐。
• 素食者或不吃牛肉的人。大多数店都以牛肉为主，五社街上素食版的粉卷并不常见。

粉卷并不是在任何地方都能征服你。地点很重要。一定要去五社街走一趟。不要在你酒店附近找个敷衍的版本凑合。

在 Hung Ben 或 Phuong 尝尝正宗的味道。你很快就会明白为什么当地人称粉卷为河内经典。

如果可以的话，周中去吃午餐。先点一份，然后再决定是否要加点。快速蘸一下，立即吃。不要让粉卷泡在汁里。这个简单的步骤就能让粉卷散发出它应有的美味。